优质纯粮酿造食醋：具有应有色泽（如熏醋为棕红色或深褐色，白醋为无色透明），有光泽，香气（为熏醋、熏香醋共有），酸味柔和，回味绵长，浓度适当，有少量沉淀物（粮食酿造必然产物）。

　　勾兑过的劣质假食醋：外观颜色色浅淡，发乌，无香味，口味单薄，除酸味还有明显苦涩味，无沉淀物（为醋精勾兑）。

简单的辨别办法是：

　　一、是闻气味，酿造的醋，酸中有香，气味柔和，勾兑的醋缺乏香味。

　　二、是观浓度，勾兑的醋明显浓度低。

　　三、是看泡沫，晃动醋瓶，酿造的醋起泡沫多，而且停留时间长，勾兑的醋则相反。

　　四、是看价格，酿制醋因制作工艺精良，酿制周期长，因此成本更高，产品的价格也相对较高。超市里一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

　　五、是品口感，在口感上，发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。

　　六、在低温环境下的反应，把酿造醋如（五旋牛）与廉价勾兑醋同时放到低温环境中，勾兑醋在零上5度左右就会出现冰渣 而酿造醋在同样环境下还保持液体状态